A marhahús a legkedveltebb, illetve leggyakrabban fogyasztott vörös hús, amely rendkívül nagy mennyiségben tartalmaz a szervezetünk számára esszenciális vasat és fehérjét. A stefánia a lapockahús második legnagyobb egybefüggő része, melynek közepén egy kötőszöveti réteg halad végig, mely főzés közben egy zselés réteget képez, ezáltal is ízletessé téve az ételt. Készíthetünk belőle levest, apróhúsként pörköltet, gulyást, vadasnak a legkiválóbb alapanyag.