A marha bélszín a marhahús méltán sokat emlegetett legnemesebb része, melyet szokás vesepecsenyének is nevezni. A leghíresebb bélszínből készült ételek közé tartozik a tatár beefsteak, valamint a bélszín Wellington és Sztroganoff módra. A szeletekhez, steakhez a törzset érdemes használni, a farokból kisebb érméket vághatunk, míg a fejből készül rendszerint a tatár beefsteak és különböző tokányok. A bélszín átsütésétől függően három fő kategóriát különböztetünk meg: véres (rare, saignant), közepesen megsült (medium, a point), jól átsütött (welldone, bien cuit). A belső rész nagy víztartalmú, és a hús aromáját is ez adja, ezért szeretik sokan a véresen elkészítve.