A szarvashús az állat életmódjából eredendően izmosabb, szárazabb, rostosabb is, több fehérjét és kevesebb zsírt tartalmaz, mint egy hagyományos háziállaté. A szarvaskarajra igaz, hogy zsírtartalma alacsony, azonban kemény és izmos. Ezért is javasolt az elkészítés előtt már akár több nappal előre bepácolni, javasoljuk hozzá a natúr joghurtos alapot. A pácoltást azért is érdemes alkalmazni, mert így sokkal jobban átérik a hús. Általában sütve készítik egyben, vagy szeletelve, de kiváló alapanyaga pörköltnek, ragunak is. A vadhúsokhoz rendkívül jól illenek a gyümölcsös vagy akár vörösboros mártások/szószok.