A szarvashús az állat életmódjából eredendően izmosabb, szárazabb, rostosabb is, több fehérjét és kevesebb zsírt tartalmaz, mint egy hagyományos háziállaté. A szarvascomb az állat hátsó lába, mely az egyik legnagyobb összefüggő húsos része is. Igaz rá, hogy zsírtartalma alacsony, azonban kemény és izmos. Ezért is javasolt az elkészítés előtt már akár több nappal előre bepácolni, javasoljuk hozzá a natúr joghurtos alapot. A pácoltást azért is érdemes alkalmazni, mert így sokkal jobban átérik a hús. Általában sütve készítik egyben, vagy szeletelve, de kiváló alapanyaga pörköltnek, ragunak is. A vadhúsokhoz rendkívül jól illenek a gyümölcsös vagy akár vörösboros mártások/szószok.