Mint a vadhús általában, az őz húsa is zsírszegény és fehérjében igen gazdag. Az őz egyik legkeresettebb része, amely rendkívül sokoldalúan felhasználható. Süthetjük egyben, párolhatjuk, főzhetünk is vele. Javasolt azonban az elkészítés előtt már akár több nappal előre bepácolni, javasoljuk hozzá a natúr joghurtos alapot. A pácoltást azért is érdemes alkalmazni, mert így sokkal jobban átérik a hús. Általában sütve készítik egyben, vagy szeletelve, de kiváló alapanyaga pörköltnek, ragunak is. A vörösbor és a gomba sok étel fontos részét képezik, de rendkívül jól illenek hozzá a gyümölcsös szószok/mártások is.