Sült libamáj karamellizált hagymával és boros mártással recept

A Márton-napi lakomák egyik legfenségesebb fogása kétségtelenül a libamáj.
Selymes, omlós és gazdag íze minden alkalmat ünnepivé tesz – főleg, ha karamellizált hagymával és boros mártással tálaljuk.

Válassz libamájat kínálatunkból és varázsolj igazi Márton-napi élményt otthonodba!

Hozzávalók (4 adaghoz):

• 1kg friss libamáj
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 1 ek barnacukor
• 1 ek vaj vagy 1 ek libazsír
• 1 dl édes fehérbor
• 1 tk balzsamecet vagy 1 tk citromlé
• só, frissen őrölt bors

Elkészítési idő: 30 perc

(15 perc előkészítés + 15 perc sütés és karamellizálás)

Lépésről lépésre – így nem tudod elrontani:

1. Készítsd elő a libamájat:

• Vedd ki a hűtőből legalább 30 perccel a sütés előtt.
• Töröld szárazra papírtörlővel.
• Finoman sózd és borsozd meg mindkét oldalát.

2. Karamellizáld a hagymát:

• Szeleteld vékonyra a hagymát.
• Egy serpenyőben közepes lángon olvaszd meg a vajat vagy libazsírt.
• Add hozzá a hagymát, és 10 percig lassan párold, amíg aranyszínű lesz.
• Szórd meg a cukorral, locsold meg a balzsamecettel, és süsd még 2 percig, hogy enyhén karamellizálódjon.
• Tedd félre melegen.

3. Sütés – a libamáj percek alatt kész:

• Ugyanabban a serpenyőben, közepes lángon süsd a libamájat.
• Zsiradékot ne adj hozzá, a máj saját zsírját kiengedi.
• Sütési idő: 2,5 perc oldalanként.
• Amikor a széle kezd barnulni, és aranybarna kérget kap, fordítsd meg.
• Ha a serpenyő túl forró, vedd vissza a lángot, nehogy megégjen a külső része.

4. Boros mártás:

• A megsült libamájat vedd ki, és fedd le pár percre, hogy pihenjen.
• A serpenyőbe önts 1 dl bort.
• Kevergesd és főzd 2–3 percig, amíg a bor besűrűsödik.
• Ízlés szerint tehetsz hozzá egy kocka vajat – ettől fényesebb és selymesebb lesz.

5. Tálalás:

• A libamájat szeleteld fel, tedd tányérra, kanalazz rá a karamellizált hagymából, és locsold meg a boros mártással.
• Mellé kínálhatsz pirított kalácsot vagy vajas burgonyapürét.

Öreghegyi tipp:

A libamáj akkor a legfinomabb, ha 5 percet pihen sütés után.
Ez idő alatt az ízek összeérnek, a belseje pedig krémesen szaftos marad.