Sült libamáj karamellizált hagymával és boros mártással recept
A Márton-napi lakomák egyik legfenségesebb fogása kétségtelenül a libamáj.
Selymes, omlós és gazdag íze minden alkalmat ünnepivé tesz – főleg, ha karamellizált hagymával és boros mártással tálaljuk.
Válassz libamájat kínálatunkból és varázsolj igazi Márton-napi élményt otthonodba!
Hozzávalók (4 adaghoz):
- 1kg friss libamáj
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 1 ek barnacukor
- 1 ek vaj vagy 1 ek libazsír
- 1 dl édes fehérbor
- 1 tk balzsamecet vagy 1 tk citromlé
- só, frissen őrölt bors
Elkészítési idő: 30 perc
(15 perc előkészítés + 15 perc sütés és karamellizálás)
Lépésről lépésre – így nem tudod elrontani:
1. Készítsd elő a libamájat:
- Vedd ki a hűtőből legalább 30 perccel a sütés előtt.
- Töröld szárazra papírtörlővel.
- Finoman sózd és borsozd meg mindkét oldalát.
2. Karamellizáld a hagymát:
- Szeleteld vékonyra a hagymát.
- Egy serpenyőben közepes lángon olvaszd meg a vajat vagy libazsírt.
- Add hozzá a hagymát, és 10 percig lassan párold, amíg aranyszínű lesz.
- Szórd meg a cukorral, locsold meg a balzsamecettel, és süsd még 2 percig, hogy enyhén karamellizálódjon.
- Tedd félre melegen.
3. Sütés – a libamáj percek alatt kész:
- Ugyanabban a serpenyőben, közepes lángon süsd a libamájat.
- Zsiradékot ne adj hozzá, a máj saját zsírját kiengedi.
- Sütési idő: 2,5 perc oldalanként.
- Amikor a széle kezd barnulni, és aranybarna kérget kap, fordítsd meg.
- Ha a serpenyő túl forró, vedd vissza a lángot, nehogy megégjen a külső része.
4. Boros mártás:
- A megsült libamájat vedd ki, és fedd le pár percre, hogy pihenjen.
- A serpenyőbe önts 1 dl bort.
- Kevergesd és főzd 2–3 percig, amíg a bor besűrűsödik.
- Ízlés szerint tehetsz hozzá egy kocka vajat – ettől fényesebb és selymesebb lesz.
5. Tálalás:
- A libamájat szeleteld fel, tedd tányérra, kanalazz rá a karamellizált hagymából, és locsold meg a boros mártással.
- Mellé kínálhatsz pirított kalácsot vagy vajas burgonyapürét.
Öreghegyi tipp:
A libamáj akkor a legfinomabb, ha 5 percet pihen sütés után.
Ez idő alatt az ízek összeérnek, a belseje pedig krémesen szaftos marad.
2025. november 04.
