Ropogós libacomb sült almával és lilakáposztával recept

A Márton-napi lakoma elmaradhatatlan fogása a libacomb, amit most a hagyományos lilakáposztával és sült almával készítünk el.

A libacomb kívül ropogós, belül omlós, a sült alma pedig édes-savanykás frissességet ad hozzá.

Hozzávalók (4 adaghoz):

• 4 db libacomb
• 2 tk só
• 1 tk frissen őrölt bors
• 1 ek szárított majoránna
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 dl víz vagy száraz fehérbor
• 1 ek libazsír

• 1 kisebb fej lilakáposzta
• 2 ek cukor
• 2 ek almaecet
• 1 dl víz
• 1 alma (reszelve)
• só, bors, 1 ek libazsír

• 2–3 nagyobb alma (pl. Jonagold vagy Idared)
• 1 ek méz
• csipet fahéj
• kevés libazsír a sütéshez

Elkészítés:

1. A libacomb előkészítése:
A combokat alaposan megtisztítjuk és papírtörlővel szárazra töröljük.
Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk majoránnával, és egy tepsibe tesszük.
A fokhagymagerezdeket mellé dobjuk, aláöntjük a vizet vagy a bort, és lefedjük alufóliával.

2. Lassú sütés:
160°C-on kb. 2 órán át sütjük lefedve, majd levesszük a fóliát,
és 200°C-on további 25–30 percig pirítjuk, amíg a bőr aranybarnára és ropogósra sül.

3. Lilakáposzta:
A libazsíron karamellizáljuk a cukrot, majd hozzáadjuk a gyalult káposztát.
Beletesszük a reszelt almát, sózzuk, borsozzuk, felöntjük egy kevés vízzel és almaecettel, majd lefedve pároljuk kb. 30 percig.

4. Sült alma:
Az almákat félbevágjuk, kimagozzuk, és a libazsírral kikent tepsibe tesszük.
Meglocsoljuk mézzel, megszórjuk kevés fahéjjal, és 180°C-on kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük.

5. Tálalás:
A ropogós libacombot a lilakáposztával és a sült almával tálaljuk.
A liba szaftja, az alma édessége és a káposzta savanykássága tökéletes harmóniát alkot.

Öreghegyi tipp:

A comb akkor lesz igazán ropogós, ha sütés után 5–10 percre visszateszed légkeverésre.
A lilakáposztába is bátran tehetsz egy kevés libazsírt – ettől lesz igazán telt, házias íze.